レストラン・ボンシィクのある八尾市に隣接する柏原の地で、100年を超える歴史を持つカタシモワイナリー。その広大な葡萄農園の一角に、板東シェフが情熱を注ぐ「ボンシィクの葡萄畑」があります。晴れた日には淡路島まで見えるほどの高さにあり、陽当たりや風通しにもすぐれた、葡萄栽培には絶好の環境です。
レストランを切り盛りしながら、休日や早朝に時間を作ってはこの畑に通い、葡萄の世話を続けるシェフ。日本固有種の黒葡萄「マスカットベリーA」が毎年約1トン収穫され、カタシモワイナリーでゆっくりと醸されて、ボンシィクワインへと生まれ変わります。軽やかな中にも芯のある香りのよい赤ワインは、食材の持ち味を生かすボンシィクの料理との相性も抜群です。
山の斜面に広がる葡萄農園の中にあって、ボンシィクの畑だけが平らな土地になっているのも特徴のひとつ。その立地を生かし、葡萄棚の下にテーブルを並べて、地元のワインとフレンチのフルコースを堪能していただく野外レストランを、年2〜3回の頻度で開催しています。告知すればすぐに満席になる人気のイベントです。
シェフが葡萄作りを始めたのは2012年。きっかけは、カタシモワイナリーのワインと出会って、その美味しさにショックを受けたことでした。長年、地元の身近な食材を大切にした地産地消の料理をこころざしながら、地元にこれほど美味しいワインがあるのを知らなかったという板東シェフ。それは、ソムリエでもあるシェフにとって、とても大きな衝撃でした。
自分を驚かせたワインは、どんなワイナリーで作られているのか。シェフはカタシモワイナリーを訪れました。そして、カタシモワイナリーの管理する葡萄農園を見学し、その素晴らしさにさらに感動したのです。
シェフは葡萄畑からたくさんのものを得ました。
葡萄を育て、収穫する幸せ。自分の育てた葡萄で自分の料理に合うワインを作れる喜び。
自ら農業に携わったことで、生産者の思いを知ることもできました。また、厨房から外に飛び出したことで、意欲的な生産者や他店のシェフたちとの、多くの素晴らしい出会いがあり、料理人としての視野も大きく広がりました。
葡萄の葉や、まだ熟していない実を料理に生かせるのも、葡萄の世話をしているからできること。また、畑で行う野外レストランでお客さまとつながることも、大きな楽しみの一つです。
地元の自然の中で、シェフ自らが丹精込めて育てた葡萄から生まれるボンシィクワインは、究極の地産地消とも言えるもの。地元や近隣の食材にこだわったボンシィクの料理とともに、ぜひ召し上がってみてください。
