八尾市のフランス料理レストラン『ボンシィク』BON-CHIC http://bon-chic.com 大阪 八尾市久宝寺の本格フレンチレストラン ボンシィク Sat, 04 Feb 2012 08:53:42 +0000 ja hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 ボンシィク　ディナーメニュー http://bon-chic.com/7/ http://bon-chic.com/7/#comments Sat, 04 Feb 2012 07:36:31 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=7 Dinner menu

 

6000円コース

ご挨拶の一皿

ボンシイクオードブルの盛り合わせ

フレンチパスタ

和歌山箕島より直送のお魚料理

お口直しのシャーベット

本日のお肉料理

特製デザート

コーヒー　紅茶　エスプレッソ

 

 

 

 

 

 

8000円コース

 

プチオードブル

活けタイラギのソテーと春の海の幸、山の幸

採れたてグリーンアスパラガスのポタージュ

淡路の舌平目のムニエル　芽キャベツと筍添え

お口直しのシャーベット

本日のお肉料理にフォワグラのソテーを添えて

トンカ豆のクレームブリュレ

いよかんのデリス　アーモンドのチュイール添え

コーヒー　紅茶　エスプレッソ

特製プティフール

 

 

10000円コース

 

プチオードブル

 

活けのタイラギのソテーと春の海の幸、山の幸 

採れたてグリーンアスパラガスのポタージュ

柔らかく蒸しあげてからソテーした黒アワビ

淡路の舌平目のムニエル　芽キャベツと筍添え

お口直しのシャーベット

本日のお肉料理にフォワグラのソテーを添えて

トンカ豆のクレームブリュレ

いよかんのデリス　アーモンドのチュイール添え

コーヒー　紅茶　エスプレッソ

特製プティフール

 

 

 

メイン料理

黒毛和牛のヘレ肉のグリエ

オーストラリア産の仔羊の骨付きロースト（香草風味のパン粉焼き）

黒毛和牛ほお肉の煮込み

フランス産　鴨の骨付きコンフィ

]]> http://bon-chic.com/7/feed/ 0 ボンシィク　ランチメニュー http://bon-chic.com/10/ http://bon-chic.com/10/#comments Sat, 04 Feb 2012 01:20:58 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=10 Lunch menu

 

 

3000円コース

一口のお楽しみ

スモークしたヨコワと八尾の若ごぼうのサラダ

ジャガイモのポタージュ　サフラン風味

本日のメイン料理をお選びください

デザート（ワゴンよりお好きなケーキを）

コーヒー　紅茶　エスプレッソとプティフール

 

4500円コース

一口のお楽しみ

スモークしたヨコワと八尾の若ごぼうのサラダ

ジャガイモのポタージュ　サフラン風味

本日のお魚のポワレ　セモリナ粉を付けて香ばしく

お口直しのシャーベット

本日のメイン料理をお選びください

デザート（ワゴンよりお好きなケーキを）

コーヒー　紅茶　エスプレッソとプティフール

 

メイン料理

本日のお魚のポワレ（皮目をカリッと焼いた産直の鮮魚）

和牛ほお肉の赤ワイン煮込み（たっぷりの赤ワインで、しっとりとやわらかく煮込んでいます）

オーストラリア産の仔羊の骨付きロースト（香草風味のパン粉焼き）

黒毛和牛のヘレ肉のグリエ

フランス産ホロホロ鶏とちりめんキャベツのパイ包み焼き

 

＊お肉料理にフォワグラのソテーが添えられます（＋￥１０００）

 

＊上記の金額に消費税とサービス料１０％をいただきます。

]]> http://bon-chic.com/10/feed/ 0 ぶどうの剪定３ http://bon-chic.com/1031/ http://bon-chic.com/1031/#comments Tue, 24 Jan 2012 11:41:58 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=1031 シェフの板東です。いつもありがとうございます。 今日は、メルロの剪定です。メルロは、ボルドー地方の重要品種で、サンテミリオン、ポムロール地区で多く栽培されていて、コクのあるまろやかな風味の赤ワインになります。（ただいま勉強中！） ものすごい急斜面に並行に植えられている、垣根式の畑です。 地面にはなにやら布が張ってあって、土がほとんど見えない。これは、余計な水と草を防ぎ、地温を安定させる効果があるらしい。

剪定前。

樹が等間隔に植えられている。高さは2メートル弱。幹から去年の枝がたくさん伸びているので、両脇のいい枝を残して後はカット。

ちょうどアルファベットのＹの字の形になる。

剪定の仕方も試行錯誤をするので、毎年少しずつ変わるらしい。

今日の剪定の結果は、8ヶ月後の収穫の時に。

剪定後。

]]> http://bon-chic.com/1031/feed/ 0 ぶどうの剪定２ http://bon-chic.com/1013/ http://bon-chic.com/1013/#comments Sun, 22 Jan 2012 11:51:48 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=1013 シェフの板東です。読んでいただいてありがとうございます。
さて新年最初のワイナリーの仕事は、甲州ぶどうの剪定です。
甲州ぶどうは、白ワインになるぶどうで、ここカタシモワイナリーでは、樹齢ウン十年の古木がたくさんあり、その樹から取れたぶどうだけで仕込まれる白ワインは、すばらしいです。僕はこのワインを飲んで、ここのファンになりました。
前回と同じく、Ｏさんと車で合名山へ 。
剪定の説明を受けるがマスカットベリーＡの時より、だいぶわかりにくい。甲州は８芽残して剪定するけど枝が多くて、大苦戦。
樹の元から順にやるようになってからはちょっと見えてきた。
お昼まで参加したけどあんまりはかどらなかった。
甲州手強いな。
]]> http://bon-chic.com/1013/feed/ 0 本ホームページを覗いて下さった方へ http://bon-chic.com/1011/ http://bon-chic.com/1011/#comments Wed, 18 Jan 2012 14:14:50 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=1011 1度あることは2度ある！！

ということで

復活いたします

“　8000円のコースを25％offの6000円でご提供　”

のこのコース

毎月25名様限定で

2月よりリスタートいたします

1月20日より予約受付開始いたします

 

 ＊予約の際に“25％offのコース”とおっしゃって下さい。

＊通常8000円のコースを6000円でご提供させていただきます。

＊月人数限定の為、予約の先着順となります。

＊ドリンク代・消費税・サービス料が別途かかります。

＊他とのサービスとの併用は不可とさせていただきます。

]]> http://bon-chic.com/1011/feed/ 0 ぶどうの剪定1 http://bon-chic.com/1005/ http://bon-chic.com/1005/#comments Fri, 13 Jan 2012 06:20:56 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=1005 まずは、去年の年末のワイナリー初参加の様子を。

朝9時にカタシモワイナリーに到着。

まずは高井社長と畑のリーダーＯさんに挨拶。

作業の注意などを受けたあと、すぐぶどう畑へ。

今日の品種はマスカットベリーＡです。フルーティーな赤ワインになります。あとぶどうジュースにも。

さっそく剪定の基本から教えてもらう。

去年伸びた枝を剪定。

この時芽を二つ残しておく。

枝がが二本ある所は一本に間引く。

伸びて行く方向を予想する。

こんなアドバイスを受けたあと、すぐ剪定開始。

なんとなくわかる、たぶん大丈夫、不安いっぱいで切っていく。

途中近くの職人さんにさらに教わりながら、どんどん切る。

気がつくと二時間も経っていて、下を見ると沢山の枝が落ちていて、見上げると枝がなくなり、ずいぶんすっきりしてきた。

いい畑の条件、日当たり、風通し、水はけなんですが、斜面にあるここはすべて当てはまる。なにより本当に気持ちいい。

この日はお昼で終了。

僕の切った所も、いいブドウが実ったらいいのになと思いながら。

]]> http://bon-chic.com/1005/feed/ 0 新春 http://bon-chic.com/994/ http://bon-chic.com/994/#comments Wed, 11 Jan 2012 03:42:35 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=994

年明けのランチのオードブルを紹介します

ホタテのお料理

ソテーにしたものとムースにしたものをご用意

竹の子や白魚など旬の食材も

]]> http://bon-chic.com/994/feed/ 0 ワイナリーを始めるよ！ http://bon-chic.com/984/ http://bon-chic.com/984/#comments Fri, 06 Jan 2012 10:22:18 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=984 シェフの板東です。今年から新たな試み、挑戦があります。それは、

　“自分の手でワインを作るブドウを育てて、オリジナルワインを造る。”

　これは、柏原市　カタシモワイナリーさんのご好意とご協力で実現することになりました。

いずれはボンシィクの畑を持ち、収穫祭、ブドウ畑でワインとフレンチなど、夢は膨らむばかりです。
つきましてはブログを開設しますので、ご覧ください。
　　　ホームページ内　“シェフ板東のワイナリー日記”

　　　Facebook内 板東　亮　　もしくは　レストランボンシィク（友達リクエストもお気軽にお願いします。）

]]> http://bon-chic.com/984/feed/ 0 クリスマス前にやってきた http://bon-chic.com/931/ http://bon-chic.com/931/#comments Tue, 20 Dec 2011 02:50:19 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=931

クリスマスを彩る面々

トリュフ　トリュフジュース　無塩バター

フランスより来日！！

]]> http://bon-chic.com/931/feed/ 0 クリスマス色　その３ http://bon-chic.com/926/ http://bon-chic.com/926/#comments Thu, 08 Dec 2011 22:16:00 +0000 ボンシィク http://bon-chic.com/?p=926

クリスマス色のもう一色

緑

お魚の皿ではこの色を

ｐｉｃｋ　ｕｐ　しました

赤いスープの後に

より一層引き立ちます

]]> http://bon-chic.com/926/feed/ 0