５月１９日のぶどう畑のレストランｉｎカタシモワイナリー、

無事に終わりました！

来ていただいた皆様、本当にありがとうございました。

至らない点も、数々あったと思いますが、温かく接して頂いて、

感謝、感謝です。

カタシモワイナリーの高井社長、岡田さん、林さん、何から何まで本当にありがとうございました。

頼りきってしまって、すいませんでした。

そして支えてくれた、うちのスタッフの皆さん、こんな素晴らしい体験をさせてもらって、本当にありがとう！僕は幸せものですね。（笑）

なんせ思っていたより、十倍くらい大変でした。描いていた筋書きやイメージとは、全然違いました。

アクシデントもたくさんあり、料理をその場でアレンジしました。

料理の説明や思いをもっと説明したかった。

反省点はたくさんありますが、全力を出せました。

そう、皆様全員での集合写真も撮りたかったです。

普通撮りますよね（笑）。

カタシモさんが、その日のアンケートをとってくれているので、また読ませていただきます。怖いけど（笑）。

3000円コース

一口のお楽しみ

様々な貝のジュレ　トマトときゅうりのサラダ

30種類の季節の野菜の一皿

本日のメイン料理をお選びください

デザート（ワゴンよりお好きなケーキを）

コーヒー　紅茶　エスプレッソとプティフール

4500円コース

一口のお楽しみ

様々な貝のジュレ　トマトときゅうりのサラダ

30種類の季節の野菜の一皿

産地直送鮮魚のポワレ　白ワインのソース

お口直しのシャーベット

本日のメイン料理をお選びください

デザート（ワゴンよりお好きなケーキを）

コーヒー　紅茶　エスプレッソとプティフール

メイン料理

本日のお魚のポワレ（皮目をカリッと焼いた産直の鮮魚）

黒毛和牛タンのシェリーヴィネガー風味

オーストラリア産の仔羊の骨付きロースト（香草風味のパン粉焼き）

黒毛和牛のヘレ肉のグリエ

スペイン産イベリコ豚のロースト

＊お肉料理にフォワグラのソテーが添えられます（＋￥１０００）

＊上記の金額に消費税とサービス料１０％をいただきます。

6000円コース

ご挨拶の一皿

ボンシイクオードブルの盛り合わせ

フレンチパスタ

和歌山箕島より直送のお魚料理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お口直しのシャーベット

本日のお肉料理

特製デザート

コーヒー　紅茶　エスプレッソ

8000円コース

プチオードブル

北海道根室の時鮭のマリネ　塩漬けレモン風味

３０種類の季節の野菜の一皿

鰆のコンフィ　甘酢っぱい野菜添え

お口直しのシャーベット

本日のお肉料理にフォワグラのソテーを添えて

卵プリン

スイカのシャーベットとオレンジのブランマンジェ

コーヒー　紅茶　エスプレッソ

特製プティフール

10000円コース

プチオードブル

北海道根室の時鮭のマリネ　塩漬けレモン風味 

３０種類の季節の野菜の一皿

黒アワビのソテー　ホワイトアスパラガスとスモークバターソース

鰆のコンフィ　甘酸っぱい野菜添え

お口直しのシャーベット

本日のお肉料理にフォワグラのソテーを添えて

卵プリン

スイカのシャーベットとオレンジのブランマンジェ

コーヒー　紅茶　エスプレッソ

特製プティフール

メイン料理

黒毛和牛のヘレ肉のグリエ

オーストラリア産の仔羊の骨付きロースト（香草風味のパン粉焼き）

スペイン産イベリコ豚のロースト

黒毛和牛タンのシェリービネガー風味

ということで

復活いたします

“　8000円のコースを25％offの6000円でご提供　”

のこのコース

毎月25名様限定で

2月よりリスタートいたします

4月は定員人数に達しましたありがとうございました

5月は定員人数に達しましたありがとうございました

 （ぐるなび　 グルメwaikerにもお得なクーポンございます）

 ＊予約の際に“25％offのコース”とおっしゃって下さい。

＊通常8000円のコースを6000円でご提供させていただきます。

＊月人数限定の為、予約の先着順となります。

＊ドリンク代・消費税・サービス料が別途かかります。

＊他とのサービスとの併用は不可とさせていただきます。

今回は、ワインと関係ない話です。

でもすごくつながりのある話です。

去年の秋に一冊の本に出会いました。タイトルは、

「世界一の映画館と日本一のフランス料理店を山形県酒田につくった男はなぜ忘れ去られたのか」

１９５０年代から９０年代にかけて、タイトル通りの評価を受けた人がいました。

名前は、     佐藤  久一       といいます。

映画館評論家の淀川長治さんが、断固として世界一だと言い切る映画館、

「グリーンハウス」の支配人で、様々な仕掛けやもてなしで、映画をみるに留まらない愉しみにあふれた映画館を造りました。

また、最高の食材を自ら買いに行き、食通を唸らす料理を考え、それを料理人に作らせ、自らは最高のもてなしで客を迎えるという、伝説のレストラン、「ル・ポットフー」を造りました。開高健さんをはじめとした、文化人から最高の評価をうけていました。

内容は、皆様ぜひ読んで欲しいのであまり書かないでおきます。借りたい方は、ボンシィクまでどうぞ（笑）。

なんせ僕は圧倒されました。客をいかに楽しませ、驚きと感動を与える、超満足で帰ってもらう、そこにこれほどの執念をかけられる人はそういないでしょう。

その伝説のレストランで出すワインは、最初フランスワインを出していたんですが、佐藤さんはそれに満足できなかった。そこで出会ったのが、地元山形県の

タケダワイナリーです。すばらしい地元のワインとの出会い、僕とカタシモワイナリーとの出会いに似てますよね。（笑）

と、まあ本を読んだのが、ワイナリー見学の一ヶ月後で、まさに！

と、いう感じがしませんか？

この写真は、佐藤さんの写真を真似したものです（笑）。

５月１９日の野外レストランのメニューが、

決まりました。内容は当日まで秘密にしておいたほうが面白いとは思います。

が、メニューに惹かれてきてくださる方も多いんじゃないかと思い、発表します。

野外レストランinカタシモワイナリー特別メニュー

一口のお楽しみ

時鮭のマリネ  塩漬けレモン風味  フルーツと野菜のサラダ添え

活け帆立の貝柱のポワレ  白ワインとハーブのソース

和牛ヘレ肉のロースト  堅下ワイナリーソース

デザート

ぶどうの若葉のお茶

シェフオーダーの特製パン

以上です。いかがでしょうか？

完全にボンシィクでお出ししているレベルの内容です。

これにワイナリー見学や講義、グラスワインが４・５種類ついて

￥８０００です。

大人のワインピクニックいかがでしょうか。

お問い合わせは、お電話でお願いします。

シェフの板東です。

ブログの更新が止まっていましたが、ようやく再開します。

今年のぶどうは、芽がふくのがすごく遅いみたいです。二週間くらい。が、ようやく伸びてきたみたいです。

これから芽掻きという作業があります。

剪定した梢には、残してある芽以上に芽がでたり、芽が二股になっていたりするので、いらない芽を間引いてやります。

棚式のぶどう畑では、ずっと上を向いて作業するので、首が痛くなってきて大変です。畑組の人達は、同時に草刈りまでやってました。

次に畑に顔を出せるのは、ゴールデンウィーク明けです。その頃にはびっくりするくらいぶどう達は成長してるはず。

ランチのオードブルより

 豚すね肉のテリーヌ　20種類の野菜のマリネ

太陽光をとり入れ写真うつりも上々

ディナーのオードブルより

オマール海老と生ハムのプレス

マンゴーソース

フルーツのサラダ添え

しっかし、写真の撮り方が下手だねー

何が写っているのか　わからん

大阪スパークリングの代名詞

たこシャン

入荷しました（少量ｗ）

大阪名物に合わせてつくられた

大阪のスパークリングワインですが

いや、もちろん、フランス料理にも合いますから