シェフの板東です。読んでいただいてありがとうございます。
さて新年最初のワイナリーの仕事は、甲州ぶどうの剪定です。
甲州ぶどうは、白ワインになるぶどうで、ここカタシモワイナリーでは、樹齢ウン十年の古木がたくさんあり、その樹から取れたぶどうだけで仕込まれる白ワインは、すばらしいです。僕はこのワインを飲んで、ここのファンになりました。
前回と同じく、Ｏさんと車で合名山へ 。
剪定の説明を受けるがマスカットベリーＡの時より、だいぶわかりにくい。甲州は８芽残して剪定するけど枝が多くて、大苦戦。
樹の元から順にやるようになってからはちょっと見えてきた。
お昼まで参加したけどあんまりはかどらなかった。
甲州手強いな。