シェフの板東です。いつもありがとうございます。 今日は、メルロの剪定です。メルロは、ボルドー地方の重要品種で、サンテミリオン、ポムロール地区で多く栽培されていて、コクのあるまろやかな風味の赤ワインになります。（ただいま勉強中！） ものすごい急斜面に並行に植えられている、垣根式の畑です。 地面にはなにやら布が張ってあって、土がほとんど見えない。これは、余計な水と草を防ぎ、地温を安定させる効果があるらしい。
剪定前。
樹が等間隔に植えられている。高さは2メートル弱。幹から去年の枝がたくさん伸びているので、両脇のいい枝を残して後はカット。
ちょうどアルファベットのＹの字の形になる。
剪定の仕方も試行錯誤をするので、毎年少しずつ変わるらしい。
今日の剪定の結果は、8ヶ月後の収穫の時に。
剪定後。
まずは、去年の年末のワイナリー初参加の様子を。
朝9時にカタシモワイナリーに到着。
まずは高井社長と畑のリーダーＯさんに挨拶。
作業の注意などを受けたあと、すぐぶどう畑へ。
今日の品種はマスカットベリーＡです。フルーティーな赤ワインになります。あとぶどうジュースにも。
さっそく剪定の基本から教えてもらう。
去年伸びた枝を剪定。
この時芽を二つ残しておく。
枝がが二本ある所は一本に間引く。
伸びて行く方向を予想する。
こんなアドバイスを受けたあと、すぐ剪定開始。
なんとなくわかる、たぶん大丈夫、不安いっぱいで切っていく。
途中近くの職人さんにさらに教わりながら、どんどん切る。
気がつくと二時間も経っていて、下を見ると沢山の枝が落ちていて、見上げると枝がなくなり、ずいぶんすっきりしてきた。
いい畑の条件、日当たり、風通し、水はけなんですが、斜面にあるここはすべて当てはまる。なにより本当に気持ちいい。
この日はお昼で終了。
僕の切った所も、いいブドウが実ったらいいのになと思いながら。
シェフの板東です。今年から新たな試み、挑戦があります。それは、
“自分の手でワインを作るブドウを育てて、オリジナルワインを造る。”
これは、柏原市 カタシモワイナリーさんのご好意とご協力で実現することになりました。
いずれはボンシィクの畑を持ち、収穫祭、ブドウ畑でワインとフレンチなど、夢は膨らむばかりです。
つきましてはブログを開設しますので、ご覧ください。
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