シェフの板東です。いつもありがとうございます。 今日は、メルロの剪定です。メルロは、ボルドー地方の重要品種で、サンテミリオン、ポムロール地区で多く栽培されていて、コクのあるまろやかな風味の赤ワインになります。（ただいま勉強中！） ものすごい急斜面に並行に植えられている、垣根式の畑です。 地面にはなにやら布が張ってあって、土がほとんど見えない。これは、余計な水と草を防ぎ、地温を安定させる効果があるらしい。
剪定前。
樹が等間隔に植えられている。高さは2メートル弱。幹から去年の枝がたくさん伸びているので、両脇のいい枝を残して後はカット。
ちょうどアルファベットのＹの字の形になる。
剪定の仕方も試行錯誤をするので、毎年少しずつ変わるらしい。
今日の剪定の結果は、8ヶ月後の収穫の時に。
剪定後。
