こんにちは、シェフの板東です。
今回は、番外編で、香港でのケーキの販売の様子を。
ケーキはタルトのみで一つ３５０円位。
７個で２０００円位です。よく見ると、ボンシィクの文字がみえますね。
セットにはオリジナルの保冷バックがついてます。
ＪＯＵＩＲ
ジュイールと読みます。昨年立ち上げた新しいブランドです。ケーキの販売と、アジアでの展開を目指すブランドです。
現地の売り子さんです。かわいい（笑）！
さて気になる売れ行きなんですが、、
SOGOの担当者からはまずまず合格点と評価をいただきました！
香港の商社の方々からも沢山声をかけていただきました。
本格的に香港での活動が始まります。
シェフの板東です。
二月に入り、剪定が終わりこれからしばらくは畑のメンテナンスをやります。
枝やぶどうの重みで切れたワイヤーの張替えが今日の仕事です。ここに剪定で残した枝を誘引するそうなんですが、今は樹が休眠していて枝が硬くて、折れてしまうそう。
暖かくなってくると、根っこが水を吸って枝がやわらかくなってから、だそうです。また大変な作業ですね、
天気が良ければ、冬のぶどう畑は、本当に、すっきりとして気持ちいい所です。
この間は、初めてブログを読んでくださっているお客様と、少しお話できて、ものすごく嬉しかったです。
すごく励みになりますのでぜひ声をかけてください。
ちょっと関係ない話ですが、うちの会社がやっているケーキが今日から一週間、
香港SOGOで販売します。
僕も来週はそっちに行ってアジアの活気ある空気を吸ってきます。
シェフの板東です。いつもありがとうございます。 今日は、メルロの剪定です。メルロは、ボルドー地方の重要品種で、サンテミリオン、ポムロール地区で多く栽培されていて、コクのあるまろやかな風味の赤ワインになります。（ただいま勉強中！） ものすごい急斜面に並行に植えられている、垣根式の畑です。 地面にはなにやら布が張ってあって、土がほとんど見えない。これは、余計な水と草を防ぎ、地温を安定させる効果があるらしい。
剪定前。
樹が等間隔に植えられている。高さは2メートル弱。幹から去年の枝がたくさん伸びているので、両脇のいい枝を残して後はカット。
ちょうどアルファベットのＹの字の形になる。
剪定の仕方も試行錯誤をするので、毎年少しずつ変わるらしい。
今日の剪定の結果は、8ヶ月後の収穫の時に。
剪定後。
まずは、去年の年末のワイナリー初参加の様子を。
朝9時にカタシモワイナリーに到着。
まずは高井社長と畑のリーダーＯさんに挨拶。
作業の注意などを受けたあと、すぐぶどう畑へ。
今日の品種はマスカットベリーＡです。フルーティーな赤ワインになります。あとぶどうジュースにも。
さっそく剪定の基本から教えてもらう。
去年伸びた枝を剪定。
この時芽を二つ残しておく。
枝がが二本ある所は一本に間引く。
伸びて行く方向を予想する。
こんなアドバイスを受けたあと、すぐ剪定開始。
なんとなくわかる、たぶん大丈夫、不安いっぱいで切っていく。
途中近くの職人さんにさらに教わりながら、どんどん切る。
気がつくと二時間も経っていて、下を見ると沢山の枝が落ちていて、見上げると枝がなくなり、ずいぶんすっきりしてきた。
いい畑の条件、日当たり、風通し、水はけなんですが、斜面にあるここはすべて当てはまる。なにより本当に気持ちいい。
この日はお昼で終了。
僕の切った所も、いいブドウが実ったらいいのになと思いながら。
シェフの板東です。今年から新たな試み、挑戦があります。それは、
“自分の手でワインを作るブドウを育てて、オリジナルワインを造る。”
これは、柏原市 カタシモワイナリーさんのご好意とご協力で実現することになりました。
いずれはボンシィクの畑を持ち、収穫祭、ブドウ畑でワインとフレンチなど、夢は膨らむばかりです。
つきましてはブログを開設しますので、ご覧ください。
ホームページ内 “シェフ板東のワイナリー日記”
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